DETERMINATION OF THE NUTRITIONAL COMPOSITION OF TOASTED CASSAVA FLOUR FROM MALANJE AND UÍGE
Keywords:
Cassava, nutritional compositionAbstract
This article was carried out with the aim to characterize chemically and physically the cassava crop derivatives, namely fuba de bombó (sold at Shoprite) and roasted cassava flour produced in the provinces of Malanje and Uíge. Moreover, to give a greater consistency to this work, an exhaustive monitoring of the production process of cassava derivatives was conducted with farmers in the Provinces of Malanje and Uíge, based on the analysis of the following points: transformation routes and conservation methods that allowed the understanding of the chemical properties contained in these derivatives. The chemical composition was carried out using internationally described analytical methods. The data were processed using the statistical software SPSS version 22. Throughout the work a description of the traditional procedures for the production of toasted cassava flour was made. Among the results found, the equality of the proximate composition of cassava derivatives from the locations of Malanje and Uíge stands out. The chemical composition of the fuba de bombó demonstrates that the cassava root is a predominantly starchy food. It also contains considerable fiber content and a low concentration of lipids and proteins. Although the production procedures for toasted cassava flour in the Provinces of Malanje and Uíge are similar, the coloring of the flours is different, because producers in Uíge add palm oil. Therefore, the cassava derivatives studied have optimal pH, ATT and water content values for their preservation.
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