DETERMINATION DE LA COMPOSITION NUTRITIONNELLE DE LA FARINE DE MANIOC GRILLE DE MALANJE ET UIGE
Mots-clés :
Manioc, composition nutritionnelleRésumé
Ce travail a été réalisé dans le but de caractériser chimique et physiquement les dérivés du manioc, à savoir la farine de manioc fermentée (vendu chez Shoprite) et la farine de manioc torréfiée produite dans les provinces de Malanje et Uíge. Pour donner cohérence au travail, un suivi exhaustif du process Agostini us de production de ces deux dérivés a été réalisé avec les agriculteurs des Provinces de Malanje et d'Uíge, basé sur l'analyse des points suivants : les voies de transformation et les méthodes de conservation qui ont permis de comprendre les propriétés chimiques contenues dans ces dérivés.
La composition chimique a été déterminée à l'aide de méthodes analytiques décrites au niveau international. Les données ont été traitées à l'aide du logiciel statistique SPSS version 22. Tout au long du travail une description des procédés traditionnels de production de farine de manioc torréfiée a été realisée. Parmi les résultats trouvés, se démarque la composition approximative des dérivés du manioc des localités de Malanje et Uíge.
La composition chimique de la farine de manioc démontre que la racine est un aliment à prédominance féculente. Il contient également une teneur considérable en fibres et une faible concentration de lipides et de protéines. Bien que les procédures de production de farine de manioc torréfiée dans les provinces de Malanje et d'Uíge soient similaires, la coloration des farines est différente, car les producteurs d'Uíge ajoutent de l'huile de palme. Cepandant, les dérivés de manioc étudiés ont des valeurs de pH, d'ATT et de teneur en eau optimales pour leur conservation.
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